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橄榄油的分级以及鉴别
 
  发表日期:2018年7月4日          【编辑录入:scymkj】  点击量:356

国际橄榄油协会将可食用橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油(果渣油)两大类、5个级别。另根据欧盟规定,特级初榨橄榄油必须是低温机械式压榨,而精炼橄榄油是不允许使用“初榨”等相关名称的。

特级初榨的橄榄油要求在鲜果采摘后24小时内加工出油,口味最佳,果汁淡黄绿色至金黄色,酸度不超过1%,可以直接食用或用于护肤。优质初榨橄榄油酸性值不超过2%,普通初榨橄榄油的酸性值则不超过3.3%

纯橄榄油则是精炼油与一定比例(通常为10%30%)的初榨油混合,以调和味道和颜色,其酸性值一般在1.5%以下,呈透明的淡金黄色。通常来说,不是橄榄油产地国家出品的橄榄油,很有可能属于这个类别。

精炼橄榄油是通过溶解法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油,这种油保持了最初的原天然油的甘油酯结构,可与一定比例的初榨橄榄油混合,其酸性值一般在1.5%以下。

如何拆穿掺假橄榄油?

上海出入境检验检疫局与上海海洋大学食品学院的多位研究人员曾发表学术论文证实,同步荧光光谱法可以进行橄榄油掺假的快速鉴别筛查,且无需复杂的样品前处理,只要掺兑1%即可被检出。

此外,不少公司也加入了对抗食品造假的行动中,如美国好市多连锁超市,就存有橄榄树DNA的数据库用以追踪他们出售的橄榄油;美国天然食品零售商全食公司则依赖于和供应商密切的伙伴关系随机抽查。


 
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