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舌尖上的橄榄油——剑门橄榄油的生产过程
 
  发表日期:2014年11月19日          【gyrsy.com】  点击量:6352

 今年广元橄榄果获大丰收。下图为橄榄基地采摘和收购的情景。


   橄榄鲜果被整车拉到荣生源厂区,由于橄榄果的特殊性,必须尽快压榨。而保管橄榄果也不是一项轻松的工程哟,铺在地面的橄榄果厚度不能超过三厘米厚,不然它们就会发热,太热的话还要拿大风扇给它们降降温,以免影响油的品质。



  当果子进车间后第一件事情就是选果,我们的工人叔叔阿姨就会把那些烂果子一一挑选出,以保证油的品质。经过挑选后的果子然后进入机器的装果槽,就进入榨油的程序了。


 


随着自动输送带的上升,经过清洗后橄榄果干干净净的进入粉碎机。


   果子在粉碎机里被充分的打碎、柔和、压榨,经油水分离后,我们就能看到橄榄油了,不过这时的橄榄油还不能直接食用,还要经过沉淀、过滤。


经过个月左右的沉淀、过滤,质检合格后,橄榄油就可以灌装出厂销售

                                 橄榄油小知识:橄榄油的食用方法 

橄榄油以其独特的理化指标与保健功能,正在逐步成为现代人生活中理想的食用油。在西方很多国家已普遍使用橄榄油,在希腊每人年均消费橄榄油10公斤左右。

1、直接口服:

每天早晚空腹时口服优质橄榄油10-20ml,吸收效果更好,对平衡“三高”有很好的帮助。

2、用橄榄油煎炸

与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧化性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时,当油温超过了烟点,油及脂肪的化学结构就会发生变化,产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240-270 度之间,已经远高于其它常用食用油的烟点值,因而橄榄油能反复使用不变质,是最适合煎炸的油类。

3、用橄榄油烧烤煎熬

橄榄油同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时,食物会散发出诱人的香味,令人垂涎。特别推荐用橄榄油做鸡蛋炒饭,或做烧烤。

4、 用橄榄油做酱料和调味品

用酱料的目的是调出食物的味道,而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份,它可保护新鲜酱料的色泽。

5、用橄榄油腌制

在烹食前先用橄榄油腌过,可增添食物的细致感,还可烘托其他香料,丰富口感。

6、直接使用橄榄油

特级初榨橄榄油直接使用时,会使菜肴的特点发挥到极至。你可以象用盐那样来用橄榄油,因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物,如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐,如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油,你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香更滑味道更醇厚。

7、用橄榄油焙烘

橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好,可广泛用于任何甜品及面包。

8、用橄榄油煮饭

  煮饭时倒入一匙的橄榄油,可使米饭更香,且粒粒饱满。


 
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